Palline cocco e limone

Avete dieci minuti di tempo? Allora preparate le palline cocco e limone! Questi dolcetti light dal sapore fresco e delicato sono semplicissimi e super veloci, si sporcano solo un frullatore, una ciotola e un cucchiaio. Le palline cocco e limone sono formate da una base di mandorle tritate, non contengono latticini e sono senza glutine, ottime da gustare in ogni momento della giornata

Ingredienti:

– 100g di mandorle pelate

– 50g di cocco grattugiato

– 35g di sciroppo d’agave

– succo e buccia di mezzo limone non trattato

– un cucchiaio di olio di cocco morbido ma non sciolto (circa 15g)

– un pizzico di sale

– un cucchiaino di vaniglia in polvere

– cocco grattugiato per la copertura

Mettete le mandorle nel frullatore e frullatele fino a polverizzarle. Aggiungete il cocco grattugiato, il sale, la vaniglia e la buccia grattugiata di limone. Frullate ancora un po’, quindi aggiungete lo sciroppo d’agave, l’olio di cocco e il succo di limone (io ho usato il succo di metà di un limone piccolo, aggiungetene poco alla volta per evitare che l’impasto diventi troppo molle e si comprometta il risultato della ricetta).

Frullate fino ad che si formerà una palla.

Trasferite il composto in una ciotola e formate le palline lavorandolo con le mani.

Rotolate le palline nel cocco grattugiato e sistematele in un piatto. Riponete le palline cocco e limone in frigo a rassodare per una ventina di minuti prima di mangiarle.